Crece la tendencia de profesionalizar la panadería y pastelería en Chile
La profesionalización de oficios milenarios ha instaurado en nuestro país un nuevo modelo de negocio que tiene cada vez a más profesionales y jóvenes recién egresados del colegio estudiando panadería y pastelería para luego emprender e incluso perfeccionarse en el extranjero.
No hay duda de que el pan está presente en la dieta de los chilenos, ya que en nuestro país se consumen 96 kilos por persona al año, con un promedio de 250 gramos al día. A su vez, la pastelería ha ido adquiriendo cada vez más importancia a nivel gastronómico, esto gracias a la profesionalización que se viene dando desde hace algunos años en dicha industria, logrando instalar un nuevo nicho de cafeterías y pastelerías de alta calidad a lo largo de Chile.
Es así como la primera y única escuela de panadería y pastelería en nuestro país, Artebianca, recibe desde 2017 a profesionales de todas las áreas y también a jóvenes recién egresados del colegio, para que estudien y se conviertan en profesionales del rubro. Además les otorga la certificación de panaderos y pasteleros de alta gama, dándoles la posibilidad de hacer especializaciones en el extranjero y que también puedan instalar sus propios negocios, ya que reciben una formación en gestión dentro del plan de estudios que ofrece la escuela.
Carolina Gómez, directora académica de la escuela, sostiene que el objetivo de estas certificaciones es “profesionalizar ambos rubros, con la misión de formar y capacitar con vocación y pasión, ya que Artebianca entrega todas las herramientas que les permitirán desenvolverse de la manera más completa en el rubro”.
La certificación de pastelería y panadería de la Escuela Artebianca, es la única que hay en Chile que presenta un programa de estudios con 530 horas de clases más 160 horas de práctica profesional, de las cuales un 75% son clases prácticas y solo un 25% de son teóricas. Ya que el foco está en que los alumnos aprendan con “las manos en la masa” literalmente. “En 2019 incluiremos un intensivo los sábados especialmente para alumnos de regiones que se nos ha solicitado bastante”, cuenta Carolina.
Por otra parte, dentro de las asignaturas teóricas que van desde teoría de la higiene, manipulación de alimentos, contenido en relación con los insumos y fórmulas. También existen módulos que van enfocados al área de gestión, como la gestión de empresas, marketing, gestión de calidad, efectividad laboral y prevención de riegos. Es decir, se trata de programas 360°, ya que “nuestro objetivo es darle un valor agregado para que sean integrales y luego puedan emprender con su propio negocio. Y además les damos todas las herramientas en cuanto a asesoramiento técnico de maquinaria e infraestructura”, agrega la directora académica de Artebianca.
NUEVOS EMPRENDIMIENTOS
Hoy en día, en el área de panadería y pastelería, existe una preocupación por alimentarse bien, sanamente y con artesanalidad, así lo evidencian en la escuela Artebianca “la gente ya se aburrió la comida chatarra y está buscando volver al origen en ambas áreas y en la de la alimentación en general. Entonces el enfoque que nosotros le damos a nuestros alumnos es de volver a lo artesanal en los procesos de elaboración,no usamos aditivos y le damos mucho énfasis a lo que es la masa madre. De ahí que tantos de los alumnos de Artebianca egresan con la idea de instalar su propio negocio bajo un nuevo concepto de panadería y pastelería”, enfatiza Carolina Gómez.
DESARROLLO DE LA INDUSTRIA
Sin duda que la pastelería y panadería en Chile es una industria que está en pleno crecimiento y las ganas por profesionalizarse también, así lo indica Carolina Gómez quien agrega que “la escuela ya duplicó sus matrículas en este segundo semestre, entonces estamos seguros de que hay un interés grande de los amantes de este rubro por perfeccionarse”.
Y es que los alumnos estudian 5 meses con clases intensivas de lunes a viernes más un mes que corresponde a una práctica profesional (se puede extender hasta tres meses), la que puede ser dentro o fuera de Chile. Por ejemplo, el 50% de los estudiantes de la primera generación de Artebianca, se fue a pastelerías y panaderías en Europa, para luego volver con el fin claro de instalar la propia.
Más información en: www.artebianca.cl
